Un paysan me dit : "On ne peut pas s'alimenter seulement de végétaux, car ce n'est pas ça qui vous fait des os" ; et le voici qui consacre religieusement une partie de sa journée à absorber dans son corps de quoi nourrir ses os ; tout en discourant de la sorte il marche derrière ses bœufs qui, avec leurs os alimentés de végétaux, le tirent, lui et sa lourde charrue tressautante, en dépit des obstacles. Certaines choses font vraiment partie du nécessaire de vie pour certaines personnes, les plus malades et les plus démunies ; pour d'autres elles sont un luxe, et pour d'autres encore elles sont parfaitement inconnues.
Henry David THOREAU. Walden ou la vie dans les bois. 1854